Curso de Gestão da Qualidade

Quality Management Course for professional development

Sumário

Palavra do professor-autor 9

Apresentação da disciplina 11

Projeto instrucional 13

Aula 1 – Gerenciamento de processos 15

1.1 Histórico 15

1.2 Processo 17

1.3 Gerenciamento de processos 20

Aula 2 – Sistemas de gestão da produção 27

2.1 Gestão da produção 27

2.2 Produção artesanal 28

2.3 Taylorismo-fordismo 28

2.4 Toyotismo ou modelo japonês 31

2.5 Volvismo 32

Aula 3 – Gestão da qualidade 35

3.1 Qualidade 35

3.2 Evolução da gestão da qualidade 37

3.3 Gestão de qualidade em alimentos 40

Aula 4 – Ferramentas da qualidade 45

4.1 As ferramentas da qualidade 45

4.2 Fluxograma 46

4.3 Diagrama de Ishikawa 47

4.4 Folhas de verificação 49

4.5 Diagrama de Pareto 49

4.6 Histograma 49

4.7 Diagrama de dispersão 50

4.8 Cartas de controle 50

4.9 Brainstorming 50

e-Tec Brasil 8 Mecânica dos Fluídos

4.10 Ciclo PDCA 50

4.11 Plano de ação 5W2H 51

Aula 5 – Normas da qualidade 55

5.1 As normas da qualidade 55

5.2 Normas ISO 9000 56

5.3 Normas ISO 14000 59

5.4 Normas ISO 22000 60

Aula 6 – Sistemas da qualidade 63

6.1 Os sistemas da qualidade 63

6.2 Implantação de um sistema da qualidade 64

Aula 7 – Programas da qualidade para alimentos 77

7.1 Qualidade na indústria de alimentos 77

7.2 Programas da qualidade 78