RICETTE INTERNAZIONALI E CUCINA INTORNO AL MONDO

La cottura è un modo di cucinare cibi dolci o salati nel calore secco di un forno. Sebbene la cottura in sé sia un processo relativamente facile, è bene avere una certa conoscenza del ruolo che ogni ingrediente gioca nella creazione del piatto finale.

Diversi ingredienti rinforzano, legano, addensano, addolciscono, lievitano e aggiungono umidità. Alcuni ingredienti, come latte e zucchero, svolgono più ruoli. E altri svolgeranno i loro compiti solo in condizioni molto specifiche. Per questo motivo la cottura è spesso paragonata alla scienza della chimica.

Non dovresti essere intimidito dalla cottura però. Una ragionevole conoscenza dei metodi di base e delle funzioni degli ingredienti apre un mondo di varietà e creatività che è la cuor raison de faire quattro del tipico pasticciere.