Frank Pepe Pizzeria

Frank Pepe Pizzeria è una delle più antiche pizzerie del paese.

La Frank Pepe Pizzeria (fondata nel 1925) ospita la pizza alle vongole bianche e una delle pizzerie più antiche e conosciute del paese. La leggenda di Wooster St. ospita la pizza alle vongole bianche e una delle pizzerie più antiche e famose del mondo. Conosciuto localmente come Pepe's (pep-eez), ha la sua posizione originale nel quartiere Wooster Square di New Haven, CT. Oggi ci sono sedi in CT, MA, RI, NY, MD, VA e FL e stanno crescendo!

Frank Pepe sapeva nel 1925 che solo il carbone brucia caldo e secco e non emana vapore come un fuoco di legna. Sapeva che solo un fuoco di carbone poteva dare alle sue "torte di pomodoro" la loro famosa crosta croccante, carbonizzata e gommosa.

PERCHE' FACCIAMO LA PIZZA

Sono successe molte cose da quando Frank Pepe ha iniziato a cuocere "ah-beets" quasi 100 anni fa. La pizza è passata da un oscuro piatto etnico a diventare un pilastro della scena gastronomica americana. Ma ciò che non è cambiato da Pepe's è l'impegno della famiglia per la tradizione della qualità del cibo e l'impegno per la comunità in generale che Frank Pepe ha immaginato nel 1925.

La reputazione di Pepe come una delle migliori pizzerie del paese si è diffusa in lungo e in largo quando residenti locali, studenti universitari e turisti sono passati da New Haven. All'inizio degli anni '90, Elizabeth e Serafina Pepe andarono in pensione e passarono l'attività di pizza ai figli Anthony, Francis, Lisa, Bernadette, Genevieve, Jennifer e Gary. Questa generazione di cugini Pepe gestisce ancora oggi il settore e ne ha supervisionato l'espansione. La Pizzeria Napoletana di Frank Pepe continua a prosperare e crescere.

LA NOSTRA CROSTA

Uno dei primi lavori di Frank Pepe è stato in una panetteria e questa esperienza ha contribuito ad affinare la sua abilità nell'arte della panificazione. Nella sua essenza, la pizza, o "apizza" come è conosciuta a New Haven, è un pasto umile con la crosta come base, pomodori schiacciati e ingredienti molto semplici e freschi per guarnire la torta. L'impasto utilizzato da tutti i ristoranti di Pepe è identico alla ricetta originale di Frank Pepe. La ricetta dell'impasto di Pepe è un impasto più umido che impiega più tempo a fermentare, acquisendo un sapore molto più ricco rispetto al normale impasto per pizza. L'aria calda e secca prodotta dal forno a carbone fa magie sull'impasto a più alto contenuto di acqua, contribuendo alla qualità frizzante della crosta, quasi come un pane sottile, croccante, arioso, in stile ciabatta. Croccante all'esterno e umido e gommoso all'interno. La vera felicità della crosta di pizza.

I NOSTRI INGREDIENTI

Topping a Pepe's pie sono gli ingredienti più freschi e di altissima qualità. I pomodori provengono da un campo raccolto a mano ai piedi del Vesuvio a Napoli, in Italia, inscatolati e importati ogni anno sotto la direzione di Gary Bimonte e Francis Rosselli. Le nostre vongole per la nostra famosa pizza alle vongole vengono raccolte dal Long Island Sound e dalle coste del Massachusetts e vengono sgusciate ogni giorno da un compagno di squadra di lunga data di Pepe, Eric Preston. Il formaggio pecorino, che aggiunge il bellissimo sapore salato finale a una torta di Pepe, è selezionato a mano dai migliori produttori della Sardegna, Italia, la patria del formaggio pecorino. Il nostro olio d'oliva e il nostro formaggio sono realizzati esplicitamente per Pepe's, utilizzando ricette e processi che funzionano meglio nell'ambiente di cottura a calore più elevato e più asciutto prodotto dai nostri forni in mattoni alimentati a carbone. Da Pepe's ci prendiamo cura meticolosamente per garantire che tutti gli ingredienti che condiscono le nostre pizze siano i migliori.

I NOSTRI FORNI

Una chiave per la torta di Pepe è la chimica prodotta dal calore secco prodotto dal nostro forno di mattoni personalizzato da 14 piedi per 14 piedi, da 100.000 libbre combinato con il nostro impasto più umido e a fermentazione più lunga. I forni di Pepe non sono il tipico forno per la pizza, sono, infatti, un forno per il pane. In ciascuno dei nostri negozi, realizziamo su misura una replica del forno originale di Wooster Street, con ogni dettaglio coperto. Riutilizziamo persino lo stampo creato per la prima volta nella costruzione delle porte originali in ghisa per la bocca del forno e le camere del carbone.

In Pepe's, siamo orgogliosi e appassionati della tradizione artigianale di tentare di perfezionare la cottura di pizze da leccarsi i baffi. Ogni giorno, cerchiamo di migliorare il nostro mestiere!