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Questo è il principio del foog
Unità di studio
Di seguito le unità di studio contenute in questo corso:
Modulo 1
Unità 1 Principi di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Unit2 Il cibo e le sue funzioni
Unit3 Il ruolo delle vitamine nella nutrizione
Unit4 Il ruolo dei minerali nella nutrizione
Unità 5 Intossicazione alimentare
Modulo 2
Unità 1 Deterioramento e deterioramento degli alimenti
Unità 2 Contaminazione alimentare e adulterazione
Unità 3 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti I: Processi basati sulla temperatura
Unità 4 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti II: Uso dell'irradiazione e della riduzione dell'umidità
Unità 5 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti III: Uso di
Additivi, Atmosfera Modificata e Fermentazione
Modulo 3
Unità 1 Composizione e strutture degli alimenti nigeriani/dell'Africa occidentale
Unità 2 Lavorazione di prodotti alimentari tradizionali in Nigeria I: radici, tuberi, cereali e legumi
Unità 3 Lavorazione di prodotti alimentari tradizionali in Nigeria II: Frutta,
Verdure, Latte, Carne e Pesce
La prima unità del modulo uno discute le discipline essenziali della scienza e della tecnologia alimentare, abbracciando la chimica degli alimenti, la lavorazione, il controllo di qualità, l'ingegneria, la conservazione, il marketing e lo stoccaggio degli imballaggi.
La seconda unità introduce gruppi di alimenti, tra cui cereali, legumi, radici e tuberi amidacei, zucchero e conserve, carne, pesce e uova, grassi e oli, frutta e verdura, latte e latticini e bevande. Viene discussa anche la relazione di questi gruppi con macro e micronutrienti.
La terza unità si concentra sui micronutrienti chiamati vitamine. Questi sono divisi in due grandi gruppi: i liposolubili e gli idrosolubili. Tra le liposolubili troviamo le vitamine A, D, E e K mentre quelle idrosolubili comprendono tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, acido pantotenico, cianocobalamina, acido ascorbico, biotina, colina e inositolo. Le vitamine derivano principalmente da fonti alimentari.
La quarta unità si occupa dell'altro gruppo di micronutrienti chiamati minerali. Questi sono divisi in due gruppi principali: gli elementi principali e i metalli in traccia. Tra i maggiori elementi vi sono il calcio, il fosforo e il magnesio, immagazzinati nelle ossa e nei denti; sodio e potassio localizzati nei fluidi intracellulari, controllando la forza ionica dei fluidi cellulari. I metalli traccia includono iodio, ferro, zinco e fluoro. Le carenze di questi elementi e tracce di metalli provocano una grave perdita di crescita e altri sintomi specifici.
La quinta unità discute l'intossicazione alimentare. Identifica i vari fattori responsabili dell'intossicazione alimentare, i tipi di organismi coinvolti nell'intossicazione alimentare e la modalità di controllo.
La prima unità del secondo modulo identifica i fattori responsabili del deterioramento e del deterioramento degli alimenti, vale a dire: fattori chimici, fisici e biologici. È stato rivisto l'impatto del deterioramento degli alimenti sulla loro qualità e accettabilità, nonché sul loro controllo.
La seconda unità tratta la contaminazione e l'adulterazione degli alimenti. Sono state esaminate le cause della contaminazione, vale a dire: fattori batterici, fisici e chimici. L'unità discute anche modalità di prevenzione della contaminazione in alcuni prodotti del campo.
Le unità dalla terza alla quinta discutono le operazioni di lavorazione e conservazione degli alimenti, vale a dire: I: Processi basati sulla temperatura; II: Uso dell'irradiazione e riduzione dell'umidità; III: Uso di additivi, atmosfera modificata e fermentazione. Queste unità identificano i vantaggi e gli svantaggi di ciascun processo, nonché gli alimenti adatti a ciascuna procedura.
La prima unità del modulo 3 si concentra sulla struttura e la composizione delle principali colture alimentari della Nigeria/Africa occidentale, vale a dire: radici, tuberi, cereali, legumi, carne e pesce.
Dalla seconda alla quarta unità passa in rassegna la tradizionale trasformazione alimentare di vari prodotti alimentari, vale a dire: radici, tuberi, cereali, legumi, carne e pesce in Nigeria. La revisione evidenzia le operazioni di base ei problemi coinvolti nella lavorazione delle merci in ciascun gruppo alimentare
Last updated on Dec 8, 2023
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Principles of Food Science
9.8 by TSITECH
Dec 8, 2023